不要再让食品添加剂背黑锅

孙宝国：中国工程院院士、北京工商大学副校长、中国食品添加剂和配料协会副理事长

您是否分得清以下概念：

添加剂、食品非法添加物、非食用物质、食品添加剂。

请您判断以下问题正确与否：

7月1日起禁止使用所有含铝食品添加剂。

三聚氰胺、苏丹红、瘦肉精都是食品添加剂。

为使婴幼儿高档配方奶粉接近母乳，无需使用任何食品添加剂。

目前我国允许使用的食品添加剂有2300多种。

迄今为止，我国对人体造成危害的食品安全事件，没有一起是由于合法使用食品添加剂造成的。

旧新闻：

7月1日起，馒头、发糕等面制品不得添加硫酸铝钾和硫酸铝铵，而膨化食品中也不再允许使用任何含铝食品添加剂。这是国家卫生计生委等部门对含铝食品添加剂的使用做出的一次重大调整。国家食品安全风险评估中心的专家对此已做出了科学解读。

新进展：

多家媒体在跟进报道时仍出现了偏颇，有读者反馈：“应该把所有的食品添加剂都禁止使用。”这在社会上尤其是食品科学界造成很大的影响。为此，北青报记者采访了孙宝国院士，他明确表示——

问：含铝食品添加剂在几种食品制作中禁止使用，可一些媒体在报道中都出现了偏差，为什么？

答：还是没有认真阅读国家卫计委的文件，文件中明确表示只对部分食品禁用。铝是人体非必需的微量元素，它是地球上最多的金属元素，大多数天然食品中都含并不高的铝元素。人们生活中接触铝的机会很多。

研究发现，连续每周摄入的铝不超过2毫克每公斤体重，就不会对健康造成不良影响。因为馒头、发糕等面制品是人们离不开的食品，所以为了保证百姓的健康，规定在这几种食品制作中禁止使用含铝食品添加剂，以免超过每周摄入2毫克每公斤体重的铝的标准。

问：有民众表示说，应该把所有的食品添加剂都禁用，您认为呢？

答：那是百姓对食品添加剂对人类的贡献不了解。如果没有防腐剂，人类还停留在吃腐烂变质的食品时代，那样仅因拉肚子这个食源性疾病一项死亡的人就会不计其数。更不要说，很多食品添加剂是营养素，是为强化食品添加进去的。

问：很多人印象中所有的食品添加剂都有毒?

答：不但不是，而且实际上，所有的食品添加剂都是安全的。任何东西都有一个量的问题，人人都知道食盐没有毒，可如果一次吃上半碗，嗓子会哑，胃也要出毛病；卤水点豆腐流传了2000多年，没吃出过问题，但《白毛女》里的杨白劳直接端着卤水喝下去，就没了命。

今天，食品安全问题受到空前的重视，近年来，食品添加剂一直在替食品非法添加物“背黑锅”，成为食品安全问题的“替罪羊”。

问：怎么百姓一提食品添加剂就“色变”呢？

答：应该说食品添加剂在我们国家被妖魔化了，这有几个原因：一个原因是很多公众误以为一些非法添加物是食品添加剂，苏丹红这些东西从来不是食品添加剂，食品添加剂必须是通过国家批准允许使用的，我们国家允许使用的食品添加剂都列在食品添加剂使用标准当中，也就是国标2760的名单当中，只有在这个名单当中才是食品添加剂，没有进入这个名单的都是非法添加剂。

第二个原因，我们在遇到食品安全问题的时候，特别是遇到涉及到食品添加剂一些安全问题的时候，有时个别专家的解读与实际情况的偏差很大，缺乏科学性也会给公众误导。

还有一种情况，现在我们有个别的生产厂家在一些食品当中宣传不含防腐剂、不含色素、食品色素、食品香精，也给消费者一种误导，好像里面隐含着食品添加剂不好，这就更进一步加重了公众的误解和恐慌。对食品添加剂的误解已经影响到了百姓生活和社会稳定。食品添加剂科学地发展需要正确的社会认知和良好的舆论环境。

怎么解决这个问题？一方面要加强对食品添加剂使用的监管，必须按照标准来使用食品添加剂，对于违法添加和滥用食品添加剂的必须严厉打击。第二我们还应该加强对消费者的教育和引导，尤其是对食品添加剂一些知识的普及。

问：添加剂和食品添加剂有什么不同？

答：食品添加剂只是众多添加剂中的一种，其他添加剂有饲料添加剂、药品添加剂、混凝土添加剂、塑料添加剂、涂料添加剂、汽油添加剂等。尽人皆知的三聚氰胺不是食品添加剂，而是混凝土添加剂、塑料添加剂和涂料添加剂。必须把食品添加剂和非食用物质区别开来。三聚氰胺、苏丹红、瘦肉精都是非食用物质，根本不是食品添加剂。

目前，我国允许使用的食品添加剂有2300多种。按食品添加剂的来源，它们分为天然和人工合成两大类;按食品添加剂常用的功能，它们又可分为食品抗氧化类、食品膨松剂类、食品甜味剂类、食品增稠剂类等23大类。

问：食品添加剂是不是现代社会才出现的？

答：不是，人类使用食品添加剂的历史和人类的文明史一样悠久。早在远古黄帝时代，先民们就懂得了“煮海为盐”、“椒桂调味”。东汉时期，人们就开始使用盐卤作凝固剂制作豆腐。卤水豆腐当中的卤水主要成分是氯化镁，就是食品凝固剂，是食品添加剂的一种。隋文帝时代，人们掌握了在黄柑表面涂蜡，使水果保鲜的技术。从南宋开始，就有了一矾二碱三盐的油条配方记载。中华民族对世界的贡献不仅有四大发明，还有食品添加剂的使用技术。

问：现代食品中的食品添加剂到底作用有多大？

答：进入现代社会，无论是西餐的面包、蛋糕、香肠、果汁饮料、冰淇淋，还是中餐的馒头、包子、油条、元宵、月饼等，这些食品的制造都离不开食品添加剂。没有了食品添加剂，不仅商店里琳琅满目的各种食品将会不复存在，就是我们的家庭厨房也会难以正常运转。面粉会发霉、食盐会结块、食用油会酸败、酱油会变质。

生活中，大家喜欢喝的汽水、啤酒都有泡沫，其主要成分由二氧化碳产生，二氧化碳是食品添加剂，它的作用是防腐剂。再比如，味精主要成分是谷氨酸钠，是增味剂。小苏打可以作为酸度调节剂，这些都是食品添加剂，食品添加剂在我们日常生活当中、各种食品当中都会遇到。

食品添加剂应用水平是一个国家科学技术和经济发展水平的标志之一，越是发达国家，食品添加剂的品种越丰富，人均消费量越大。食品添加剂在食品工业和餐饮业发展方面担当着决定性的角色，食品添加剂是食品工业的灵魂，没有食品添加剂，就没有现代化的食品产业。

以婴幼儿高档配方奶粉为例，为了使奶粉接近母乳，它的食品添加剂的数量要在40种以上，首先是各种维生素，从维生素A开始，B1、B2、B6、B12到维生素C、D；另一类是各种矿物质，补铁的、补钙的、补锌的，又有十几种，同时还有一些核苷酸和香料。

问：怎么让百姓正确地认识食品添加剂？答：关于食品添加剂我们应该有一个科学的、权威的、法律的概念，这就是我们国家《食品安全法》当中对食品添加剂的定义，为改善食品品质和色香味，以及防腐、保鲜和加工工艺的需要，加入到食品当中人工合成的或天然的物质。

我国食品安全首席专家、中国工程院院士陈君石教授曾指出，迄今为止，我国对人体造成危害的食品安全事件没有一起是由于合法使用食品添加剂造成的，这是不争的事实。

食品添加剂的安全性评估是根据有关的法规和卫生要求，以食品添加剂的质量标准、使用效果、使用范围、使用量、摄入风险评价、膳食结构评价、毒理学评价结果等为依据而做出的综合性评价。

我认为，食品安全问题屡禁不止有其深刻的社会原因，食品添加剂成为食品安全问题的“替罪羊”，则是公众对食品添加剂缺乏准确、科学、系统的认知。

文/本报记者魏世平

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