五个质问打破饮食禁忌菠菜豆腐导致结石

翻开打着营养健康旗号的科普书，大多数都涉及到一些、食物相克方面的提法。经过无数次重复之后，这些所谓的禁忌渐渐深入人心。其实，如果细细推敲，绝大多数的所谓禁忌没有实际意义，在理论上站不住脚，有的甚至是十分荒谬的。如何在众多的饮食禁忌面前做到心明眼亮？中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红提醒消费者，面对饮食禁忌要提出五大质问。或许质问之后，不少谣传就会不攻自破。

质问1：这种禁忌的始作俑者是谁？

是否专业人士？

很多说法来自非专业人士，或者时尚、生活杂志的撰稿人。这些人可能以赚取稿费为主要目的，未必具有严格的科学态度和准确的专业知识。没有作者署名的信息，一定要打个问号，不可全信。那些说明作者工作单位和职称的文章较为可信，但也要注意，隔行如隔山，没有哪个专家无所不知，无所不晓。一个医学专家，未必对食品方面的知识有深入了解；一个食品专家，未必对疾病方面的知识有准确把握。最可靠的信息来源是权威的学术刊物。很多生活用书上的信息，很可能是不可靠、不准确的。

质问2：这种禁忌的理由是什么？

每一种说法，都必须有扎实的科学数据作为基础，要有令人信服的理论依据。仅仅说两者相克或者不可食用，甚至说产生危害，很可能只不过是唬人而已，未必真的值得采信。

谣言粉碎机：和不能一起吃

硬伤：逻辑上不成立

举例说，黄瓜和番茄不能一起吃，是为什么？理论是：黄瓜中的一种酶会破坏番茄中的维生素C。那么这种酶有多么厉害？是否能把黄瓜本身的维生素C全部破坏掉？事实上，食物成分表上说明，黄瓜本身就含有维生素C，含量是8毫克/100克，可以测定出来。既然这种酶连黄瓜本身的这点维生素C都不能完全破坏，又怎么能把番茄的维生素C破坏掉呢？逻辑上显然站不住脚。

实际上，很多水果蔬菜中都含有维生素C氧化酶，但是这种酶只在细胞被破坏的时候释放出来，而且它们受热后会失活，在酸性很强的胃里面活性也会受到抑制。