回锅肉什么时候放调料_[中创#]

发布时间：2021-06-04 15:42:32 阅读：次来源：矩形管厂家

文章目录一、回锅肉什么时候放调料二、回锅肉的一般做法三、回锅肉的由来

回锅肉什么时候放调料

1、将放入冷水锅中,煮至五花肉9成熟关火,原汤浸泡五花肉至冷却。

2、青、红尖椒切成斜刀段。

3、五花肉凉透后捞出切片。

4、炒锅烧热,放少量的油,放入切好的五花肉,煸出油份。

5、把煸好的五花肉刨到一边,放入一勺豆瓣酱炒出红油。

6、调入1勺酱油,五香粉1勺翻炒均匀。

7、接着在调入半勺白糖调味,炒出香味。

8、将尖椒段放入翻炒均匀断生后,加入鸡精调味出锅。

回锅肉的一般做法

回锅肉的做法一

1、原料:五花肉,也可以用猪后臀肉俗称二刀肉。

2、原料:青红椒,青蒜,豆豉,郫县豆瓣酱。

3、冷水下肉,大火烧开,煮至肉刚熟即可,待肉凉后切成薄片。

4、冷水下肉,大火烧开,煮至肉刚熟即可(用筷子可以穿透不渗血水),待肉凉后切成薄片。

5、起油锅,下肉片煸炒。

6、待肉片出油有点卷的时候,下郫县豆瓣酱炒匀。

7、再加入切碎的豆豉炒香。

8、加入青红椒,炒至断青。

9、最后,加入青蒜炒出香味。

回锅肉的做法二

1、五花肉用花椒桂皮水煮熟,用凉水冲凉切薄片。

2、蒜苗白斜切段,叶子部分切段。蒜子拍碎红辣椒斜切段姜片。

3、少许油把肉片炒到自己能接受的地步,爱吃五花肉的就少煸炒一会。

4、重新倒入一汤匙植物油炒香豆豉酱和辣椒酱,小火炒出香味。

5、倒入肉片和蒜末姜片,炒均匀,放一茶匙糖,半汤匙蒸鱼豉油,一汤匙料酒,小火煨一会入味。

6、放入蒜苗白,红辣椒,炒断生,调味,尝尝再调,放入蒜苗叶子,味精,香油,即可翻炒均匀出锅。

回锅肉的做法三

1、锅中放上两片姜和葱,倒入清水煮开。

2、放入梅花肉煮至断生。

3、煮好的肉放在凉水里浸凉。

4、蒜苗洗净切成段。

5、把煮好的肉切成薄片,放入煮肉的汤里滑散。

6、滑好的肉片晾干水分。

7、锅里倒适量的油,放花椒郫县豆瓣和豆豉酱。

8、小火炒香,炒出红油。

9、倒入肉片翻炒。

10、倒入料酒。

11、倒入生抽,翻炒至上色。

12、放入白糖盐和鸡精翻炒。

13、放入蒜苗翻炒至断生,盛出装盘。

回锅肉的由来

据考回锅肉的来历和祖先祭鬼神有关。在帝王和大户人家里,祭鬼神得用牛羊猪三种动物,而一般的平民老百姓,只能从集市上买一块“二刀”肉,即半肥瘦带皮的猪后腿肉,放在锅里不加调料,白水煮到七八分熟,再放到祭台上祭祀。礼成,这块肉已经冷了,再放进锅里去煮显然会变的很不好吃,聪明的祖先就想出了用蒜苗或是红椒、大头菜丝将它回锅爆炒,肥肥的猪肉切成大而薄的肉片,在烧红的锅里倒入适量的菜籽油,加入一坨猪油,制作成混合油后倒入肉片,肉片在爆炒之后变成了半卷的肉片,四周微卷,形似灯盏窝,片刻之后再下郫县豆瓣、甜面酱、红酱油、蒜苗,亮油后起锅。亮晶晶、油汪汪的肉片夹在蒜苗、红椒或大头菜丝之间,扑鼻的香味能让满院子的人都能闻到。以后,鬼神是不需要再祭祀了,回锅肉这一菜谱却流传了下来,并且成为诸多川菜中最大众化且最具人气的品种。