需要焯一下再吃的蔬菜大总结
发布时间:2022-06-23 22:03:05
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来源:矩形管厂家
并非每一种蔬菜都适合直接生食,有些蔬菜最好放在开水里焯一焯再吃,有些蔬菜则必须煮得熟透后再食用。需要焯一下再吃的蔬菜:十字花科蔬菜十字花科蔬菜如西蓝花、菜花等,这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好,其中丰富的纤维素也更容易消化。芥菜类蔬菜如大头菜等,它们含有一种叫硫代葡萄糖苷的物质,经水解后能产生挥发性芥子油,具有促进消化吸收的作用。马齿苋等野菜需要焯一下彻底去除尘土和小虫,防止过敏。含草酸较多的蔬菜如菠菜、竹笋、茭白等,草酸在肠道内会与钙结合形成难吸收的草酸钙,干扰人体对钙的吸收。凉拌前一定要用开水焯一下,除去其中大部分草酸。此外,莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净,用开水焯一下再吃,这样更卫生,也不会影响口感和营养含量。只要洗一洗就可以生吃的蔬菜包括:胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、大白菜心等。需要特别指出的是,生吃的蔬菜,最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。当然,生吃的方法也有很多,如自制成新鲜蔬菜汁,或将新鲜蔬菜凉拌,可适当加点醋和麻油,少放点盐。
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