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白灵菇生产中应注意的问题

白灵菇又名白灵侧耳，白阿魏菇，因其子实体洁白如雪，口感好，富含多种营养成分，是最具开发潜力的珍稀食用菌之一。现就白灵菇栽培中应注意的问题作简要介绍。

一、根据市场选用品种有些地方不管销售地域及品种特性而盲目引种，造成产后适销不对路，价格低，菇农效益差。目前国际市场对菇形的要求为掌形，菌柄短，销往国外的，可选用天山2号。国内市场可销售漏斗形、长菌柄的，选用天山1号。

二、培养料含水量

对培养基主料进行水分测定，根据水分含量状况，科学添加水分，使培养基含水量达到55%～60%。

三、主料发酵后添加辅料

菇农反映，发酵料接种后污染率高，未经发酵的培养料成功率高。这是因为大部分菇农发酵前都将主料和辅料同时加入，高温造成培养料酸度偏大，感染杂菌机会增加。同时后期养分不足影响出菇。试验表明，为了提高产量，发酵时应只将主料和发酵剂混合发酵，待主料发酵好后，再添加辅料，装袋灭菌。

四、适当加大接种量

在白灵菇栽培中，由于采用两头接种，用绳扎口，出现了部分菌袋后期发菌缓慢，推迟出菇的现象。为此，有些技术人员就提出接种后，扎绳时预留黄豆大小的通气口。但由于菇农对此项技术掌握不到位，通气孔偏大，或者通气孔偏离接种块，直接对着培养料，造成培养料感染。因此，接种时不能片面强调通气，通气孔应正对菌种块，不能偏离，或者将接种口夹棉花通气。

五、摆放层数

一般摆放4～6层，温度高时多留通风道，摆放层数要少，且层与层之间要用竹竿隔离，原则上掌握袋温不能高于28℃。如高于28℃，就要采取散堆、疏散、通风、遮阳等措施降温。

六、根据品种特性栽培管理

现行推广的品种多，特性不一，就主栽品种而言，天山2号比天山1号生育期要长，而且现蕾的温度也要偏低3～5℃。因此，要针对品种，采取相应的技术措施，给予合适的温度，促进早出菇。同时要根据菌袋成熟早晚，分批管理。催菇棚和养菇棚分开，即把经温差刺激现蕾的菇袋及时移入养菇棚，恒温养菇。

七、搔菌要到位

菌袋满菌后，继续培养40～50天，菌丝发育浓白形成菌皮，菌袋较坚硬，有个别菌袋、个别部位出现原基时，进行搔菌。方法为：解开袋口，刮去老菌块，或轻轻搔去菌柱端中央的表面菌皮，面积为直径2厘米左右。搔菌后，将袋口重新拢起，稍用力向外拉扯袋口，同时旋转1周，将袋口扭住。搔菌后棚内温度控制在15～20℃，3～5天后，开始拉大温差，昼夜温差控制在10℃，湿度80%～85%，需要散射光。现蕾后，每头保留1～2个壮菇蕾，移入养菇棚进行恒温养菇。

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